栽培

2014/9/20

世界最大の人参加工工場

韓国 忠清南道(チュンチョンナムド)扶餘郡(ブヨグン)にある正官庄の高麗人参倉は、世界最大規模の人参 加工工場です。

 韓国人参公社 高麗人参廠(韓国語の案内ですが見学もできるようです。)

[map addr=”충청남도 부여군 규암면 흥수로 846 한국인삼공사 고려인삼창” zoom=”11″ height=”350px”]

場所：忠清南道 扶余郡 窺岩面 フンス 846

ここで正官庄 独自の紅参製造技術を先端設備と徹底した品質管理システムによって生産されています。

正官庄の紅参はどのように作られているかその過程を詳しく見てみましょう。

正官庄 紅参の根参製造過程

 1, 洗参

 収穫した人参をきれいに洗うコースで、2段階での洗浄過程が行われます。

第一段階では洗参機で高圧の清浄水を噴射して洗浄して、第二段階で超音波洗浄機の微細な振動で隙間の残りの汚れまですっきり洗い流します。

洗浄後は蒸参用トレイに水参を並べて、次のステップである蒸参乾燥工程に移動します。

2, 蒸参

きれいに洗った水参を蒸参機に入れ水蒸気で蒸した後、移送装置を介して乾燥機に移動 乾燥します。蒸参と1次乾燥を終えた後次の工程で細かい根を切る所に移動します。

3, 細かい根を切る作業

蒸参と1次乾燥が完了した人参を振動している網が設置されてる機械に投入して細かい根を取り除きます。細かい根を取り除いた後、紅参の太さに応じて分類された人参を乾燥トレイに並べて二次乾燥工程に移動します。

4, 自然乾燥

 細かい根を切る作業が完了した人参をもう一度乾燥する工程で、根参製造のための原料の紅参は、高品質のために日光乾燥室で約15日間、自然光と自然の風で乾燥させます。

乾燥して根参は紅参となりました。濃縮液製品、ドリンク製品などさまざまな紅参製品を作るための原料として使用されます。

5, 整形

乾燥した紅参を根参製造に最も理想的な形で見た目を整えます。

整形が完了した人参は次の工程である選別作業に移動します。

6, 選別（外形/組織/重量）

整形された人参は見た目選別、組織選別、重量選別など総3段階の選別作業を経て各等級に合った根参に区分されます。

選別作業の最初の段階である見た目選別は整形された人参を色、亀裂、体型などの等級基準に基づいて天参、地参、良参、切参などに分類します。

第二段階である組織選別では、紅参に光を透過して内部組織を検査した後、等級基準に基づいて分類します。

重量選別は等級選別が完了した人参を重量選別機で重量を測定して、9種類に分類します。

7, 湿霑(しってん)^(※注1)圧着

 選別作業を終えた紅参を梱包重量単位ごとに容器に入れ、水蒸気を加え柔らかくした後、一定の規格の枠組みに並べて圧着して直方体形の包装仕様に合わせて加工します。

8, 製品包装

最後の工程である包装作業は、3段階に分かれます。

第一段階
木箱の中に韓紙を敷いて、最終的な品質検査を完了した圧着人参を入れて

第二段階
木箱の外側を韓紙で包装して、

第三段階
木箱形に成形されたプラスチックフィルムに入れて空気を抜き出し、
真空包装をした後、缶に入れて包装が完了します。

 

このような工程を経て高麗人参 正官庄 紅参は作られています。

この工程は、人参の形をした根参製品の製造過程です。

他のタブレット、エキス、ドリンクなどのカテゴリーの商品はもっと細かい工程を経て製品化されていきます。

一般の人が水参を白参にしちゃいました！

韓国人参公社 高麗人参廠のような工場で大規模ではなく、個人でも自然乾燥で白参(厳密には白参ではありませんが、)を作っている人がいました。

買ってきた水参を海外に送るために白参にして送った方がいるのでご紹介します。

参鶏湯用の水参です。

高麗人参を洗浄、真空して郵便局EMSをで海外に送ります。

高麗人参関連は、税関が厳しいです。

高麗人参は生物(水参)なので必ず凍らされたアイスパックと一緒に送る必要があるのでアイスパックの重量による送料の追加が発生することになります。

凍らされたアイスパックはできなくても本あたり500gなので少なくとも2つ以上入れるとアイスパック重量のみで1kgを占めますね (^_^;)

 

そこで、高麗人参を洗浄した後、乾燥をして、真空パックすると重量も減り傷みにくくなるので輸送に時間がかかっても良いと思い、

実験をしたようです。

綺麗な白参になりました。

水参をそのまま自然環境しただけのようです。

これなら海外に送っても送料も安く傷みにくく送れると思います。

サムゲタン用白参70〜75の根/200g人参を海外発送　白参の作成　原文はこちらです。(韓国語)

このようにして素人でも水参を白参にするくらいならばできそうですね。

 

注1　湿霑(しってん)
高い温度と湿度で農産物の水分含有量を高く均等にして加工作業に適合するようにすること。

2014/9/10

高麗人参発症の地【錦山】

韓国にある高麗人参発症の地と言われている錦山(グムサン 금산 GUMSAN)という場所です。

世界的にも有名な場所で韓国でも知らない人はいないと思います。

 

錦山にある人蔘総合展示館

錦山で高麗人参を栽培されている農家の方はほとんどが高麗人参を製造・販売されている農家で、

高麗人参　錦山産ブランドの誇りとプライドをもって生産している方たちです。

ここから高麗人参 正官庄などの様々な高麗人参製品が生まれてきます。

 

ただ、錦山(グムサン)でなくても高麗人参を栽培しているところはたくさんあります。

他には仁川国際空港に近い江華島(こうかとう=カンファド)という島も高麗人参の産地として有名です。

 

韓国は土地が狭いこともあってソウルなどの大都市では山の中腹や斜面などにマンションが多く立ち並んでいます。

地方にいくとそうではなく日本と同じように農業に勤しんでいる方が多く存在します。

錦山だけではなく、地方で高麗人参を栽培しているところは韓国中にあります。

高速道路でソウルからちょっと離れると黒いシートをかぶせた段々畑を多く見られますがそれらがすべて高麗人参畑です。

 

なので韓国では生活の一部として高麗人参を育て食べています。

韓国人にとっての高麗人参とは？

韓国では日常的にスタミナがつく食品として高麗人参を食します。

それと漢方薬として高麗人参を飲みます。

韓国ではすごく身近にあるものなので漢方薬局や食用として常に見るもので珍しくはありません。

夏に保養食(スタミナ料理)として高麗人参(水蔘)が入った参鶏湯(サムゲタン)を食べるのもその一つです。

一般的な食品なのでソウルや、地方都市を歩くとよく高麗人参(水蔘)を露店で販売している風景に出会います。

 

健康食品として加工された高麗人参は韓国では正官庄 以外にもたくさんのブランドがあります。

そのほとんどが高麗人参 紅参を使用しています。

韓国の人は正官庄が一番良いというのがわかっているのでお年寄りや体に疾患がある人だけでなく子供から青年、あらゆる年代に継続的に飲まれている健康食品です。

ただ、正官庄はもともと韓国の国が運営している会社だったので一番信頼が高く確実に効果がある高麗人参として人気ですが値段が高いのも事実です。

 

韓国国民にとって高麗人参は一言で言うと「健康に欠かせないもの」として認識されています。

キムチのように高麗人参は料理の材料としてよく食卓にあがるいつも食べる食品ともいえます。

高麗人参の栽培は土作りから

高麗人参以外の栽培もそうだと思いますが、植物を栽培するにはまずは土作りから始めないといけません。

一度、高麗人参を栽培した土地は連作はできないので、どんどん土地を拡大していく必要があるようです。

なので新しい予定地をどんどん決めて畑を作っていく作業が必要です。

 そして、何年かほかの植物を植えて土に栄養を与えて高麗人参を栽培できる土壌にしていきます。

高麗人参 水蔘 栽培

 

食用の水蔘として栽培するのは水蔘専門の農家があります。

水蔘は1年以上栽培してから食用として出荷されます。

こんな風にして下に緑の芝をひきつめて水蔘を際立たせて販売されます。

紅参と基本的に同じ栽培方法ですが、1年から4年根の水蔘と6年根の紅参とでは育て方も変わってくるでしょう。

日本の方もあまりいませんが栽培に興味を持っている方もいるようですが個人などで高麗人参の栽培は難しいと思います。

高麗人参 紅参 栽培

紅参にするには6年もの栽培、土づくりからだと8年以上の歳月が必要なのでとても苦労と忍耐のいる作業になります。

高麗人参 紅参を栽培する農家の話ですと、子育て以上の愛情と苦労が必要なようです。

 

1度 高麗人参を栽培した土地は次に高麗人参を植えるのは10年から15年後にしか植えられないようです。

高麗人参を育てて痩せた土地は殺菌後、徐々に土に栄養を加えていって土の栄養が少ない植物を少しずつ育てていきます。

最終的に高麗人参を育てられる土壌にするには15年ほどの歳月がかかります。

それでも失敗する可能性があると言います。

高麗人参の栽培は一種の投資や賭けのようなものだという話です。

厳しい検査の後に等級が決められる

生産された高麗人参は厳しい検査によって等級が決められます。

もちろん農薬が検出された場合は問題外で無価値になります。

また、ヤミ流通で中国産の高麗人参も混じっている場合もあるので厳しく検査しています。

中国産は韓国産に比べて10分の1の値段で取引されているようですので驚きです。

ヤミからの中国産は農薬が入っている場合が多いのですぐにはじかれるようです。

（もちろん中国産でも無農薬で高麗人参を生産する農家はたくさんあります。）

 

韓国産、日本産、中国産の高麗人参の違いはまた別の機会に詳しく説明させていただきますが、

サポニンの種類の多さによって効果が違います。サポニンの種類が一番多いのは韓国産の高麗人参です。

サポニンの種類の数、韓国産32種類、日本産8種類、中国産15種類

 

サプリや粉末になった高麗人参 紅参は形は分かりませんが、検査の過程では高麗人参の形も重要です。

ちゃんと人型に脚が2本分かれているかも重要なポイントなのです。

こうして等級が決まった後に製品化されていきます。

中国から始まる漢方の精神

日本では漢方というとあまり一般的ではないようですが、

韓国では普通の病院でも漢方薬などを処方される場合が多いですし、漢方が深く浸透しています。

医食同源、薬食同源という言葉がありますが、その通り韓国は普段の食事から高麗人参などの漢方と取り入れた料理が多いのも漢方が浸透している証拠です。

高麗人参はそういう漢方の精神の根付いた韓国の神秘的な植物といえるでしょう。