サポニン

人参サポニンの効果的な食べ方とは?

2014/10/28

滋養強壮に効果がある高麗人参ですが、その効果の元としての成分の代表としてサポニンがあげられます。

サポニンの中でも人参にしか含まれていない人参サポニン(ジンセノサイド)を効果的に食べる方法をご紹介します。

日本では生の高麗人参(水参)は入手しにくいのですが、根参(プリサム)を使用しても同様に食べることができますので参考にしてください。

また、ご要望があれば生の高麗人参(水参)を韓国からお送りすることもできますのでお問い合わせください。

(ただし、生の高麗人参は、ナマモノですので日持ちしません予めご了承ください。)

身近なサポニンを含む食べ物

サポニン成分は、水の表面張力を下げるため、簡単に泡を出します。
サポニンを含有している植物は、私たちの周りにたくさんあります。
豆、ネギ、ツルニンジン、そば、桔梗、セリ、インゲン、ニンニク、タマネギ、ぎんなん、葛、ニラなど、さまざまな植物に少量含有されていますが、
人参のサポニンは、これらの植物のサポニンと厳密に区別されます。

人参サポニンは性質が穏やかで毒性がないだけでなく、
一般的なサポニンの大量摂取で起きる副作用の一つの溶血作用もほとんどないのです。

サポニンとジンセノサイドはサポニン(saponin)とは?ジンセノサイド(人参サポニン)とは?でも説明してあります。

人参サポニンの一般的な特徴

  • 水、アルコールによく溶ける。
  • 継続的に泡が出る。
  • 生理的に解毒作用がある。
  • 人参サポニンは非常に穏やかで過量投与による毒性がないということが明らかになっています。

サポニンについてより詳しくは サポニンの効能と副作用 で説明してあります。

 このような特徴を活かして効率的に人参サポニンを効果的に摂取する方法をご紹介します。

効果的に人参サポニンを摂取する方法

20100219105736

このように優秀な高麗人参のサポニンは、どのように摂取した方が一番効果的なのか?
簡単にできる方法などはないのか調べてみました。

高麗人参の中で最も重要な要素は、サポニンです。
人参サポニン(ジンセノサイド)と呼ばれるサポニン成分はさまざまな機能を発揮します。
したがってサポニンの含有量を適正量摂取すれば、私たちが期待する効果を得ることができます。

 

チェジェウル忠南大教授(忠南人参特化作目産学研協力団長)は
「人参サポニン(ジンセノサイド)は、固体繊維に囲まれてあるので工夫して摂取したほうがいい」として「水に浸して食べた方が体に吸収が最もよくなる」と述べました。

高麗人参は夏の葉の茎が旺盛で花が咲く時はサポニンの含有量が減少するので、旬の秋(10~11月)製品が最も品質が良いと言われております。

高麗人参は、水分含有量が多く、保存中に容易に変質しやすいので、加工をすれば長い間保存が可能になります。
したがって、高麗人参を生汁に絞って食べるより、水で煮て食べるのがサポニンを消化吸収するために最もよい方法です。

それでは、煮て食べた方が良いのか?
チェ教授の研究結果は、高麗人参は、75℃で24時間抽出したときに最もサポニンの含有量が高くなりました。
白参は75℃で18時間、紅参は同じ温度で12~18時間抽出した際に、サポニンの含有量が最も高くなりました。
この両方を総合すると、高麗人参のサポニン成分を最も効果的に摂取するためには、人参を弱火(75℃)で煮てそのエキスを飲むことをお勧めします。

サムゲタンや人参のサラダ、人参の天ぷら、人参の和え物などの食品として食べる時は、
高麗人参の効能を期待するより、味と香り、摂取の利便性に重点を置いて食べてください。

高麗人参を煎じる方法以外の方法でより効果的に吸収させる摂取方法でした。

病後衰弱時の短期摂取方法

紅参50~60g(紅参20支なら3根、30支なら4~5根ほどの量)を水1000ml程度に入れ、ナツメ3個、生姜3gを一緒に湯沸かし器に入れて350mlになるまで煎じてください。
一日2~3回に分けて飲んでください。
15歳以下の子供は大人の半分を服用します。
(長期服用すればするほど人参サポニン(ジンセノサイド)効果が促進されますので、後日の量を減らして健康増進剤としてお召し上がりしてください。)

健康増進のために長期服用する方法

紅参12~20g(紅参20支なら1根、30支なら1~2根ほどの量)を
水1000ml程度に入れ、ナツメ3個、生姜3gを一緒に湯沸かし器に入れて350mlになるまで煎じてください。

一日2~3回に分けて飲んでください。
15歳以下の子供は大人の半分を服用します。
(体が良くなれば、長期服用すればするほど効果が促進されますので、後日の量を減らして健康増進剤でお召し上がりしてください。)

 

* 韓国では一般家庭用で紅参製造機を使いますがそれが無くても大丈夫です。
普通のお鍋でも大丈夫ですが、できれば厚い鍋をご利用ください。
薄い鍋だとじっくり煎じる事が出来ないのでできるだけ厚い鍋でじっくり煎じてください。

高麗人参/紅参粉末を用いた効果的な摂取方法

高麗人参蜂蜜作る方法

高麗人参の水参をスライスしてください。
厚さは0.5mm~0.8mmの方が丁度いいと思います。
千切りをしてもかまいません。
綺麗に洗浄した瓶のなかに水参を入れながらはちみつも一緒に入れてまんべんなく混ぜてください。
涼しい所で保管してください。
冷蔵庫に保管しても問題はございませんが、はちみつが固まるので、取りづらくなります。

紅参粉末蜂蜜を作る方法

約4/5程度の蜂蜜が入ってる瓶に、スプーンなどで紅参粉末を少しずつ入れてまんべんなく混ざようにかき混ぜてください蓋をしっかり閉じて涼しい所で保管してください。
飲みたいときにお湯で溶かしてお茶として飲んだり、そのままスプーンで食べても大丈夫です。
紅参粉末だけではなく、好みに応じて水参を一緒に混ぜて入れても大丈夫です。
二つの方法の中で、高麗人参蜂蜜より紅参粉末蜂蜜をお勧めしたいです。
粉末だと体内吸収が速いので、より効果的だと思います。

各種食品に入れて食べる方法

紅参粉末や高麗人参粉末をを調味料缶に入れて様々な調味料のように使ってみてください。ラーメン、味噌しる、キムチなどに少しずつかけると、紅参や高麗人参の苦みをあまり感じなくなりますので、苦味に苦手な方にお勧めしたい方法です。

 

サポニンの効能と副作用

2014/10/27

サポニンとはどのような効能によって健康維持に役立つのか科学的に検証してみました。

 少し難しい専門用語がでてきますが難しいところは読み飛ばしてわかる部分だけ御覧ください。サポニンというものはどういうものか少しでもご理解いただけると幸いです。

高麗人参の有効成分

高麗人参の主な有効成分は、サポニン(saponin)またはジンセノサイド(ginsenosides=人参サポニン)と呼ばれる複合炭水化物(アルコールまたはフェノールと糖複合体)として知られています。

サポニンとジンセノサイドはサポニン(saponin)とは?ジンセノサイド(人参サポニン)とは?でも説明してあります。

一般的に、配糖体系は、溶血作用とロテノン(rotenone)作用を引き起こす非常に高い分極化合物を形成します。

サポニンは、血中コレステロールと結合して複合体を形成します。

ただ、ジンセノサイド(人参サポニン)は溶血作用がほとんどありません。

ジンセノサイド(人参サポニン)の他のサポニンとの違いと特徴は以下です。

  1. ジンセノサイド(人参サポニン)はほとんどトリテルペノイド(triterpenoid)(※注1)系のダンマラン(dammarane)系サポニンとして人参属の植物のみ存在する特有のサポニンです。
  2. 他の植物から発見されているサポニンは溶血作用がありますが、ジンセノサイド(人参サポニン)は毒性がほとんどない中性配糖体(neutral glycoside)です。
  3. ジンセノサイド(人参サポニン)の効能は、他の植物のサポニンと著しく異なっている。
  4. ジンセノサイド(人参サポニン)だけの分子量がある。
    ジンセノサイド-Rg1(ginsenoside-Rg1、C42H72O14 2H2O)=837
    ジンセノサイド-Rb1(ginsenoside-Rb1、C54H92O23 3H2O)=1163
    ジンセノサイド-Rf(ginsenoside-Rf、C42H72O14 2H2O)=837

以上の4点になります。

人参サポニンの配糖体(glycoside)を酸で加水分解すると、遊離糖とアグリコン(aglycone)が生成されます。高麗人参サポニンの配糖体としては、

パナキサジオール(panaxadiol)
パナキサトリオール(panaxatriol)
β-シストステロール(β-sistosterol)
オレアノール酸(oleanolic acid)

パナキサジオール(panaxadiol)、パナキサトリオール(panaxatriol)の配糖体は、人参と人参の関連植物のみ含有されていて、それらの生理的活動は学術的に大きな関心を集めるようになっています。

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サポニンの種類

高麗人参学会で発刊した最新の高麗人参の研究第1集(2007年)によると、
現代の分析技術のおかげで66種のジンセノサイド(人参サポニン)が明らかになり、
高麗人参(白参、紅参)、米国参、三七参のジンセノサイドの種類と含有量は、表1-6の通りです。

ジンセノサイド(人参サポニン)の成分の分類

以下の3つに分けられます。

  • プロトパナキサジオール(Protopanaxadiol)=(PPD)
  • プロトパナキサトリオール(Protopanaxatriol)=(PPT)
  • Oleanane系    サポニン

高麗人参, 三七人参, 米国人参の PPD(Protopanaxadiol), PPT(Protopanaxatriol), Oleanane系,ジンセノサイド(人参サポニン)種類

ジンセノサイド 高麗人参(Panax ginseng) 三七人参(Panax notoginseng) 米国人参(Panax quinquefolius)
PPD系 22 14 13
PPT系 14 15 5
Oleanane系 2 1
合計 38 29 19

38種のジンセノサイド(人参サポニン)化学構造が高麗人参(Panax ginseng CA Meyer、紅参31種、百三25種)で発見されており、
米国人参(Panax quinquefolius L.)は、19種のジンセノサイドが、
三七人参(Panax notoginseng Burkill)は、29種のジンセノサイドが発見されました。

(ジンセノサイドの種類は研究結果や時代において変化する場合があります。今回の研究結果では高麗人参 紅参は31種類のジンセノサイドが発見されていますが、通常は32種類の場合が多いです。)

高麗人参の総サポニン化合物の数(38種ジンセノサイド)は、米国人参(19種ジンセノサイド)と三七人参(29種ジンセノサイド)よりもはるかに多いです。

このように高麗人参は他の人参に比べてサポニンの種類が多いために効能も高いことが科学的にわかります。

ジンセノサイドの成分

  • ジンセノサイド-Ra1、-Ra2、-Ra3、
  • マロニルジンセノサイド-Rb1、-Rb2、-Rc、-Rd、Rf、Rf2、Rg3、Rg5、Rg6、20(R)-G-Rg2、20(R)-G-Rh1、Rh2、Rh4、K-R1、K-R2、20(E)-G-F4、Rs1、Rs2、Rs3
  • ポリアセチレンジンセノサイド-Ro

ポリアセチレンジンセノサイド-Roは米国人参にはなく、高麗人参のみ唯一含まれている成分です。
それぞれのジンセノサイドが異なる薬理作用をするということを考慮すれば高麗人参が他の人参よりも優れたといっても過言ではないようです。

高麗人参のジンセノサイドRb1(Protopanaxadiol)とジンセノサイドRg1(Protopanaxatriol)の割合は、米国人参または三七人参の割合とは異なっております。
米国参にはジンセノサイドRg1の相対量が非常に小さいのに対し、高麗人参ではほぼ同じ量です。

世界市場で高麗人参の高い評価は、外見や製造技術のせいだけではないと言う事です。
高麗人参の優れた部分は、ProtopanaxadiolとProtopanaxatriolの割合と関連があると言えます。

サポニンの副作用

人参サポニンは本当に多くの役割がありますが、食べ方などの違いで副作用が起きることはないかと不安もあると思います。
サポニンの副作用にはどんな事が起きるのか?
副作用が起きないような飲み方はあるのか?
みてみましょう。

一般的にサポニンを多量に摂取すると、血球を溶かす溶血作用(ようけつさよう)(※注2)などの毒性があります。

大豆と小豆は高麗人参と同じようにサポニンが含まれておりますが溶血毒性成分も含まれています。
この溶血毒性分は加熱時に破壊されて毒性を失うので、煮た後に摂取すると問題もありません。
唯一高麗人参のみが毒性がない有用なサポニンのみを持っており、高麗人参を生で摂取しても大丈夫です。
ジンセノサイド(人参サポニン)は溶血作用などの毒性がないので、多量・長時間摂取しても副作用が起きないのが特徴です。

ジンセノサイド(人参サポニン)が、副作用が起きないのでさまざまな効能があることは一般的な動植物サポニンの化学構造とは別のトリテルペノイド(Triterpenoid)のダンマラン(Dammarane)(※注1)構造を持つ配糖体であるためです。
したがって、人参サポニンを他の植物系サポニン成分と区別するために人参と配糖体の合成語である「ジンセノサイド」と命名しました。

 

高麗人参は化学的に作られた医学用の植物ではありません。
食品の高麗人参は、食べすぎるとお腹が痛くなる事や新鮮ではない物を食べるとお腹を壊すようになります。
高麗人参も大量に服用したり、長期間服用をする場合は漢方医やお医者さんと相談して処方される事をお勧めしたいと思います。

 

注2 溶血作用(ようけつさよう)
赤血球を溶解させる作用。各種生物が生産する毒素の中には、この機能を持つものがある。つまり、赤血球の膜を崩壊させて、内部のヘモグロビンが血漿中に放出されるので、酸素運搬体がなくなってしまうし、最悪の場合には死亡する。予防の方法は過剰摂取を禁止する。

高麗人参と一緒に食べて良いもの悪いもの!食べ合わせ

(良いもの)

高麗人参+蜂蜜: 低カロリーの高麗人参を蜂蜜と一緒に摂取するとカロリーを補うことができます。蜂蜜が消化吸収を助けてくれます。

高麗人参+ナツメ: ナツメは体を温めて、神経を安定させる作用があるため、高麗人参ともよく合います。

高麗人参+黄耆(オウギ): 肺の機能を良くし、汗を調整してくます。

高麗人参+長芋: 滋養強壮効能があり、気管支を丈夫にしてくれる。

高麗人参+熟地黄(ジュクジオウ): 血圧調節を助けるために体の津液(しんえき=体からしみ出でる体液)を補充してくれます。

高麗人参+麦門冬+五味子: 夏に飲むことをお勧めします。肺の機能を助け汗で落ちた栄養成分を補充してくれます。

高麗人参+鶏: 鶏の独特の臭いを中和させ、気力を補強してくれます。

(悪い食べもの)

高麗人参+牛乳: 人参をミキサーでミックスして牛乳に混ぜて飲むと苦味が減って飲みやすいです。しかし牛乳は動物性脂肪とタンパク質の含有量が高く消化吸収がうまくできないので消化機能が弱い人にはお勧めしません。

高麗人参はこんな方にお勧め

  • 疲れがとれない方
  • コレステロールの改善が必要な方
  • 痴呆(ちほう)予防が気になる方
  • 肥満を改善したい方
  • 性機能を改善したい方

最後に

地球に生存する植物の中でサポニンを含有した植物は現在まで明らかにされた種類だけでも200種以上だと聞きました。
サポニンの含有量がありこれを数値で表現することは出来ますが、サポニンが人体に及ぼす影響をまだ明確に明らかにした事実はありません。
そのため世界の各国で色々な研究や実験が行われています。

漢方医学から見て現代の科学に基づき分析されたサポニンを含む薬剤の中には、補薬もあり、反対の機能を持つ場合もあります。
また、サポニンの含有量がごくわずかな黄耆(オウギ)も人参とほぼ同じ効果があり、一緒に補陽薬に使用されております。
したがって必ずサポニン含有量と効能が比例するわけではなく、効能の基準にはなりませんが、食品中の唯一に毒性を持たない高麗人参の特徴は優れていると思います。

 

注1 リテルペノイド(triterpenoid)系のダンマラン(dammarane)系サポニン
サポニンの化学構造は、糖部分sugar(glycoside)と非糖部分non-sugar(aglycoside)で構成されている配糖体である。非糖部分をサポゲニン(sapogenin)と呼ぶ。
サポニンは、非糖部分の骨格構造に応じて大きくトリテルペノイド(triterpenoid)系サポニン、ステロイド(steroid)系サポニンの2つに分類する。
人参サポニンはほとんどトリテルペノイド系のダンマラン(dammarane)系サポニンとして人参(panax)の中の植物にのみ存在する特有のサポニンである。人参は他のサポニン含有植物と差別される薬理効果を持つのはこのためである。

 

紅参は32種!高麗人参のサポニン(ジンセノサイド)の含有量

2014/9/18

高麗人参は主な有効成分 サポニン(人蔘サポニン=ジンセノサイド)種の数によって効果・効能が変わってくると言われています。

紅参や白参などの高麗人参を加工する製造過程のなかで化学構造の変化により生成されるジンセノサイド(ginsenoside)もあります。

 

3334

それではそれぞれの加工方法によるジンセノサイドの含有量を調べてみましょう。

紅参・白参のサポニン(ジンセノサイド)の含有量

高麗人参の加工方法により大幅にジンセノサイドの含有量が変わってくることが明らかになりました。

紅参と白参のサポニン成分の比較

共通(紅参・白参 両方に含有)
ジンセノサイド(18種)
白参
ジンセノサイド(6種)
紅参
ジンセノサイド(14種)

ジンセノサイド-Ro,-Ra1,-Ra2,
-Ra3,-Rb1,-Rb2,-Rb3,-Rc,
-Rd,-Re,-Rf,-Rg1,-Rg2,
-Rg3,-Rh1
ジンセノサイド-R1,
notoginsenoside-R1,
20-gluco-ジンセノサイド-Rf

 

 

malonyl -ジンセノサイド -Rb1
malonyl-ジンセノサイド-Rb2
malonyl-ジンセノサイド-Rc
malonyl-ジンセノサイド-Rd
koryo-ジンセノサイド-R1
koryo-ジンセノサイド-R2

 

 

白参は合計24種

ジンセノサイド-Rh2, Rf2
ジンセノサイド-Rs1,-Rs2,-Rs3,
-Rs4
20(S)-ジンセノサイド-Rg3,
20(R)-ジンセノサイド-Rg2,
20(R)-ジンセノサイド-Rh1,
notoginsenoside-R4,
ジンセノサイドRh4
ジンセノサイドRg5, Rg6
ジンセノサイド-F4

紅参は合計32種

紅参特有のジンセノサイドは蒸す過程の熱処理による加水分解反応によって 生成されることがわかっています。

紅参がジンセノサイドの含有量が一番多く効果が高いとされ多くの高麗人参製品で利用されている理由が分かります。

注:韓国産の紅参・白参を調べた結果です。

韓国産・中国産・日本産などの高麗人参のサポニン(ジンセノサイド)含有量 比較

 人蔘は韓国だけではなく色々な国で生産されていますが、なぜ韓国の高麗人参が良いと言われる理由は、

人蔘の品質を評価するにはサポニンがどのくらい含まれているかを比べます。

韓国の高麗人参の場合他の国の人蔘に比べて含まれているサポニンの種類が多いのです。

  1 2 3 4
種類 高麗人参 花旗人蔘 田七人蔘 竹節人蔘
サポニンの種類 22種(水参) 14種 15種 8種
サポニン含有量 1.45%   1.10% 1.03%
酸性多糖体含有量 3.16% 2.09% 2.25%  

高麗人参 紅参をお勧めする理由

このようなデータから高麗人参の紅参が他の人蔘に比べて優れていると言えます。

正官庄 天参(てんさん)のような高額の紅参を毎日使うことは難しいかもしれませんが、

エキスやタブレットのような正官庄 紅参製品でしたら気軽に毎日服用することができます。

 

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